随着科(kē)學技術的進(jin)步，生産力的(de)發展和消費(fei)水平🐅的提高(gao)，人們♊對食品(pin)提出越來越(yue)多的要求。食(shi)品首先要求(qiú)衛生、安全和(he)🚩里面也请好好疼爱❌漫画🚩具有營養價(jia)值，其次還應(yīng)具有良好的(de)色、香、味、形等(děng)感官特性。在(zài)食品加工、儲(chu)藏和品種開(kāi)發中，不僅要(yao)注意食品原(yuan)料、加工💯工藝(yi)和設備、食品(pǐn)包裝🐉和保藏(cáng)方法的選擇(zé)，而且🥵要重視(shi)食品添加劑(ji)的選擇使用(yong)。

表面活性劑(jì)是一類最主(zhu)要的食品添(tiān)加劑，廣泛用(yong)于各類食品(pǐn)生産，其用量(liang)雖少，但對提(tí)高食品質量(liàng)、開發食品新(xin)品種、改進生(shēng)産工藝、延長(zhǎng)食品保藏保(bao)鮮期，提高生(shēng)産🌈效率等有(you)顯著效果。

表(biǎo)面活性劑在(zài)食品工業中(zhong)主要用作食(shi)品乳化劑🔞、消(xiāo)泡劑、制☁️糖助(zhu)劑、清洗劑和(hé)水果剝皮劑(ji)等，應用最廣(guǎng)泛的是食品(pin)乳化劑。